【美食DIY]】江阴本地草莓已经上市 草莓冰糖葫芦速速做起来

傻蛋

[size=0.83em]2015-12-7 10:49 上传
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        undefined前几天看微信说，江阴云亭那边的草莓已经上市了，对于吃货来说这绝对是重磅好消息啊，不过这么纯粹的吃水果感觉不给力，咱不如一起来学习如何做草莓冰糖葫芦，自己做的既美味又健康。



        看着这红彤彤的冰糖葫芦，感觉提早进入了过年的状态了么...



        1. 草莓洗干净后切掉顶端的叶子，沥干草莓表面的水分，否则这些水滴在热糖中炸开，问题就大了。



        2. 为你草莓串上长一点的竹签，太短不好握手，滚糖时候容易危险哦。



        3. 把洗净的锅子放到炉上，加上100g清水，加上200g白砂糖，白糖一定要倒在锅底部中央，避免沾到锅子侧壁，开启炉火，大火加热，以火苗不会窜到锅子侧面为限。



        4. 开始的时候水会浑浊，千万不要去搅拌，只要一边观察就可以，随着气泡翻滚，残存的糖会融化，溶液就会变清澈。整个过程需要保持大火，剧烈翻滚的气泡可以结晶颗粒的形成，就像流动的水比静止的水更不容易结冰。



        5.等到发现糖浆有一丝泛黄，或者用筷子头沾一点糖浆放到冷水中吃不沾牙的时候，马上把锅子从炉火上拿开，把糖锅倾斜，一手拿住竹签，把水果放入锅转动旋转，让它表面均匀沾满一层糖浆。



        6. 传统做法是把做好的糖葫芦放在劲头水的木板上冷却，这样底部会形成一个扁扁的平面，还可以把糖葫芦一头悬空放置冷却，这样就会长出一小辫子，追求完美的小童鞋可以转动一下，这样可以保持圆润。



        7. 等到冰糖葫芦冷却后，就可以享用了。


        小贴士：

1）熬糖不能用铁锅，铁锅表面的杂质会渗入糖浆让它变色。最好的工具当然是铜锅，铜锅导热快，而且热容量小（离开热源后就迅速降温，不会让糖浆继续变色），当然铜锅价格贵而且不容易买到，所以不锈钢锅子也是不错选择。锅子最好是有塑胶单柄，这样拿起来比较方便，也不会烫手，比较安全。

2）制作冰糖葫芦是比较危险的游戏，不要让小朋友参加。

3）用糖浆裹水果的时候，动作必须轻快，这样确保糖浆比较薄，口感更脆，而且水果内部不会被烫伤。