傻蛋 发表于 2015-12-8 08:51:59

【美食DIY]】江阴本地草莓已经上市 草莓冰糖葫芦速速做起来

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        undefined前几天看微信说,江阴云亭那边的草莓已经上市了,对于吃货来说这绝对是重磅好消息啊,不过这么纯粹的吃水果感觉不给力,咱不如一起来学习如何做草莓冰糖葫芦,自己做的既美味又健康。

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        看着这红彤彤的冰糖葫芦,感觉提早进入了过年的状态了么...

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        1. 草莓洗干净后切掉顶端的叶子,沥干草莓表面的水分,否则这些水滴在热糖中炸开,问题就大了。

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        2. 为你草莓串上长一点的竹签,太短不好握手,滚糖时候容易危险哦。

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        3. 把洗净的锅子放到炉上,加上100g清水,加上200g白砂糖,白糖一定要倒在锅底部中央,避免沾到锅子侧壁,开启炉火,大火加热,以火苗不会窜到锅子侧面为限。

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        4. 开始的时候水会浑浊,千万不要去搅拌,只要一边观察就可以,随着气泡翻滚,残存的糖会融化,溶液就会变清澈。整个过程需要保持大火,剧烈翻滚的气泡可以结晶颗粒的形成,就像流动的水比静止的水更不容易结冰。

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        5.等到发现糖浆有一丝泛黄,或者用筷子头沾一点糖浆放到冷水中吃不沾牙的时候,马上把锅子从炉火上拿开,把糖锅倾斜,一手拿住竹签,把水果放入锅转动旋转,让它表面均匀沾满一层糖浆。

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        6. 传统做法是把做好的糖葫芦放在劲头水的木板上冷却,这样底部会形成一个扁扁的平面,还可以把糖葫芦一头悬空放置冷却,这样就会长出一小辫子,追求完美的小童鞋可以转动一下,这样可以保持圆润。

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        7. 等到冰糖葫芦冷却后,就可以享用了。


        小贴士:

1)熬糖不能用铁锅,铁锅表面的杂质会渗入糖浆让它变色。最好的工具当然是铜锅,铜锅导热快,而且热容量小(离开热源后就迅速降温,不会让糖浆继续变色),当然铜锅价格贵而且不容易买到,所以不锈钢锅子也是不错选择。锅子最好是有塑胶单柄,这样拿起来比较方便,也不会烫手,比较安全。

2)制作冰糖葫芦是比较危险的游戏,不要让小朋友参加。

3)用糖浆裹水果的时候,动作必须轻快,这样确保糖浆比较薄,口感更脆,而且水果内部不会被烫伤。
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